Тушка: рыба с удаленными головой, плечевыми костями, плавниками, килем брюшка, внутренностями, икрой или молоками, "жучками" (костными образованиями), чешуей, черной пленкой, зачищенными сгустками крови
Источник: "КОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ 7144-2006"
(введен Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 № 503-ст)