Фильтрация яичной [белковой, желточной] массы: технологическая операция, направленная на освобождение яичной [белковой, желточной] массы от твердых частиц.
Примечание - К твердым частицам в яичной [белковой, желтковой] массе относится скорлупа
Источник: "ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52943-2008"
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 30.07.2008 № 150-ст)